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山西汾酒 

    汾酒是我国古老的历史名酒,产于山西省汾阳县杏花村。汾酒的名字究竟起源于何时,尚待进一步考证,但早在一千四百多年前,此地已有“汾清“这个酒名。
    名酒产地,必有佳泉。杏花村有取之不竭的优质泉水,给汾酒以无穷的活力。跑马神泉和古井泉水都流传有美丽的民间传说,被人们称为“神泉”。《汾酒曲》中记载,“申明亭畔新淘井,水重?#32769;?#20122;蟹黄”,注解说:“申明亭井水绝佳,以之酿酒,斤两独重”。明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生,曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字,说明杏花井泉得天独厚,酿出的美酒如同花香泌人心脾。酿造名酒,必有绝技。《周礼》上记载了?#22235;?#37202;六法,即:“秫稻必齐,曲药必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器心良,火齐心得”,此为黄酒酿造法之精华。一九三二年,全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生,到杏花村“义泉涌”酒家考察,把汾酒酿造的工艺归结为“七大秘诀”,即:”人必得其精,水必得共甘,曲必得其时,高梁必得其真实,陶具必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓”的“清蒸二次清”工艺,为继承和发扬我国传统名酒做出了杰出的贡献。一九六四年,轻工业部为进一步发 扬我国传统名酒?#23478;眨?#20197;汾酒工艺为试点,组织了全国著名发酵专家秦含章先生为首的技术力量,系统地总结和论证了汾酒生产工艺的科学性、正确性,为进一步开展对汾酒的科学研究奠定了基础。 

摘自《山西旅游概览》,山西省旅游局编


山西陈醋 山西面食
榆次堡子酒 龟龄集
晋中砂子饼 ?#30036;?#29038;饼
晋南无碱馍 芮城麻片 
沁州黄小米 山西汾酒
平定豆叶菜 平定砂锅
紫金山泉牌阿胶 头脑
推光漆器 五台山砚
榆次灌肠 平陆百合
太谷饼 长山药
榆社?#35895;?/a>、 同川梨

 

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